Guy Studer
Leiter Redaktion und Medien bei FH SCHWEIZ
Also für WIM’s Sauerteigbrot braucht es natürlich einen Starter, diesen kannst du gerne in der Bäckerei WIM abholen. Dann startest du am besten an einem Abend vor einem Wochenende. So geht es:
20 Uhr
WIM Starter fĂĽttern, danach Reste hinzufĂĽgen:
15 g lauwarmes Wasser
50 g Weissmehl
15 g Vollkornmehl
Zugedeckt ĂĽber Nacht stehen lassen
7 Uhr morgens
350 g lauwarmes Wasser
110 g gefĂĽttertes WIM Starter
350 g Weissmehl
150 g Vollkornmehl mischen und etwa 8 Minuten kneten
7.30 Uhr
30 g Wasser
11 g Meersalz
Zum Teig geben und alles zusammen 3 Minuten kneten
8 Uhr
Erstes Stretchen und Falten
8.30 Uhr
Zweites Stretchen und Falten
9 Uhr
(Du ahnst es…) Drittes Stretchen und Falten
Abdecken und bis am Mittag ruhen lassen
12 Uhr Mittag
Teig auf der Arbeitsfläche zu einer runden Kugel formen
12.15 Uhr
Teig falten, in den Gärkorb legen
Für die Kaltgärung in den Kühlschrank stellen bis am nächsten Morgen
7.00 bis 7.30 Uhr
Ofen auf 260 Grad vorheizen, mit Cocotte (z.B. von Staub) darin
7.30 Uhr
Teig aus dem KĂĽhlschrank nehmen, auf Backpapier legen, einschneiden
anschliessend…
27 Minuten bei geschlossenem Deckel backen
27 Minuten ohne Deckel backen bei 220 Grad
Brot aus dem Ofen nehmen und auf dem Gitter abkĂĽhlen lassen
9 Uhr
Frisch gebackenes Brot mit Butter und Marmelade geniessen.
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Im Monatsrhythmus erscheinen Beiträge auf der Newsplattform watson, die aus unserer fhnews-Redaktion (betrieben von FH SCHWEIZ) stammen. Darin geht es um Trends in der praktischen Aus- und Weiterbildung, sowie Arbeit und Karriere – jeweils anhand von Persönlichkeiten mit FH-Bezug. Du findest die Beiträge im Blog «Top Job» auf watson. Ergänzend dazu gibt es hier Tipps und Wissen zu diesen Themen.
